01
Винная карта · запуск
Карта с нуля под авторскую кухню
370 этикеток, акцент на Италию и Францию. Логика сочетаний с меню, блок Нового Света и российских вин.
- Доля вина
- 24,8%
- Команда
- 20 человек
- Формат
- 165 мест
Сомелье · Wine DirectorМосква · 2026
Игорь
Шорец
Составляю винные карты.
Обучаю персонал.
Провожу дегустации.
Работаю с ресторанами над картой, экономикой и командой — и веду частные дегустации для тех, кто хочет разобраться в вине без лишнего снобизма.
Открыт к проектам ↘8лет в профессии
20+винных карт
370позиций в крупнейшем запуске
Кейсы
Разные задачи, форматы и измеримые результаты.
02
Экономика · обучение
Пересборка карты и снижение фудкоста
На входе — 30 позиций с фудкостом 34%. После пересборки и работы с командой карта начала продаваться.
- Карта
- 30→50
- Команда
- 12 человек
- Срок
- 6 месяцев
03
Концепция · редкие вина
Карта для загородного комплекса
Вина, которых нет в магазинах поблизости: доступная цена, очевидное качество и ясная логика выбора.
- Фудкост
- 26%
- Срок
- 45 дней
- Формат
- 67 мест
Работаю в двух форматах: разовый проект или постоянное сопровождение.
Услуги
Для ресторанов — карта и команда. Для частных клиентов — вино дома.
Рестораны
Разовый проект
- Аудит кухни, аудитории и показателей
- Концепция и составление карты
- Работа с поставщиками
- Тренинг команды и скрипты продаж
Рестораны
Сопровождение
- Регулярное обновление карты
- Контроль фудкоста и оборачиваемости
- Работа с сезонностью и ротацией
- Обучение новой команды
Лекции
и дегустации
- Офлайн, всегда с вином
- Для частных лиц и компаний
- Тема и уровень под запрос
- От основ до слепых дегустаций
Подбор
ассортимента
- Под вкус, бюджет и формат
- Для холодильника или погреба
- Малоизвестные производители
- Редкие позиции и микро-квоты
Обо мне
Карта для меня — не список вин, а продукт с целевой аудиторией и измеримым результатом.
Восемь лет в профессии сомелье. За это время — Pinch, Smoke BBQ, Bar Strelka, Madame Roche, Cavalieri и другие проекты, в которых пройден полный цикл: от концепции до аналитики результатов.
Работаю преимущественно с винами, которые требуют поиска: малоизвестные регионы, небольшие производители, редкие сорта.
В работе смотрю на цифры: доля вина в выручке, средний чек, оборачиваемость позиций и фудкост.
Как я ищу
Выбор — это система фильтров
Объём прайс-листов вырос, и из него нужно выбирать то, что имеет ценность по вкусу и качеству. Я сравниваю отзывы, винные карты лучших ресторанов мира и позиции в лайн-апах ведущих экспертов. Лучшее приезжает в Россию микро-квотами в 60–100 бутылок. Моя роль — не пропустить момент и встроить новый вкус в карту.
РынокСравнениеДегустацияКарта
Experience
- Cavalieriшеф-сомелье
- Madame Rocheшеф-сомелье
- Smoke BBQшеф-сомелье
- Bar Strelkaшеф-сомелье
- Bambuleсомелье
- Pinchшеф-сомелье
- Горынычсомелье
- Hedonistмаркетолог, SMM
Обсудим
задачу
Винная карта, аудит, обучение команды или частная дегустация.